Opis
Analiza żywności jest intensywnie rozwijająca się dziedziną nauki, która zajmuje sie badaniem związków chemicznych surowców roślinnych i zwierzęcych oraz gotowych produktów spożywczych, a także zmianami tych składników podczas procesów technologicznych i przechowywania. Znajomość zasad stosowanych metod i postępowania analitycznego jest niezbędna dla przyszłej kadry pracowników laboratoriów przemysłu spożywczego oraz wszystkich, którzy w badaniach posługują się metodami z zakresu analizy żywności.
Intencją autorów opracowania Analiza żywności było zestawienie nie tylko metod konwencjonalnych, tych najczęściej wykorzystywanych w analizie jakościowo-ilościowej podstawowych składników żywności, ale również nowoczesnych metod opartych na najnowszej aparaturze pomiarowej, która w niedalekiej przyszłości będzie wyposażeniem pracowni analitycznych zajmujących się badaniem surowców spożywczych i żywności.
Podręcznik przygotowano z myślą o studentach Wydziału Nauk o Żywności i Żywieniu.
Spis treści
Wstęp
1. Oznaczanie gęstości roztworów stosowanych w przemyśle spożywczym
2. Oznaczanie zawartości wody i suchej masy w surowcach i produktach w przemyśle spożywczym
3. Oznaczanie kwasowości wybranych surowców i produktów spożywczych
4. Oznaczanie stężenia związków barwnych metodami spektrofotometrycznymi
5. Oznaczanie zawartości związków flawinowych w ziarnie i produktach zbożowych
6. Oznaczanie zawartości białka w surowcach i produktach stosowanych w przemyśle spożywczym
7. Oznaczanie zawartości substancji tłuszczowych w surowcach i produktach stosowanych w przemyśle spożywczych
8. Metody ilościowego oznaczania sacharydów w surowcach i produktach spożywczych
9. Oznaczanie wybranych witamin hydrofilnych i lipofilnych metodami chromatograficznymi
10. Oznaczanie zawartości błonnika pokarmowego w produktach spożywczych
11. Zastosowanie metod instrumentalnych do analizy związków fenolowych
12. Oznaczanie zawartości tokochromanoli w produktach spożywczych metodą chromatografii cieczowej (HPCL)
13. Oznaczanie aktywności antyrodnikowej produktów spożywczych w wykorzystaniem DPPH (1,1-difenylo-2-pikrylohydrazylu)
14. Oznaczanie cąłkowietej zdolności antyoksydacyjnej produktów spożywczych
15. Zastosowanie spektrofotometrii UV do wykrywania zafałszowań oliwy extra virgin
16. Zastosowanie widm synchronicznych fluorescencji do analizy olejów roślinnych
