• KOSZYK 0 (0 zł)
    Brak produktów w koszyku.
Podstawy biooceny żywności

PODSTAWY BIOOCENY ŻYWNOŚCI

  • Wydawca: SGGW
  • Rok wydania: 204
  • Wydanie: I
  • Ilość stron: 148
  • Oprawa: miękka
  • ISBN: 8372445532
 
17,50 zł 17,50 zł PLN 1
Dostawa od 11.80 zł
lub za 0zł przy zakupach
powyżej 250zł

Opis

Przedmowa
Postępująca cywilizacja oraz rosnące tempo życia powodują szybki rozwój przemysłu spożywczego oraz przetwórstwa żywności, dostarczając coraz wię­cej nowych produktów spożywczych, w tym nowej generacji (żywność trans- geniczna, funkcjonalna), oraz wysoce przetworzonych, o zmienionej wartości odżywczej w stosunku do surowca. Zmiany te mogą mieć charakter zarówno korzystny, jak i niekorzystny. Nie są one w pełni uchwytne za pomocą dostęp­nych metod chemicznych, które mówią jedynie o zmianie zawartości składni­ków pokarmowych, natomiast nie uwzględniają ich biodostępności z danego produktu. Stąd też zachodzi potrzeba stosowania metod biologicznych dla peł­nej oceny wartości odżywczej produktów spożywczych.
O ile istnieje wiele opracowań dotyczących metod analizy chemicznej sto­sowanych w ocenie jakości produktów, o tyle brak jest podręcznika z zakresu metod biooceny żywności pod kątem jej wartości odżywczej i biodostępności składników pokarmowych. Niniejsza praca stanowi próbę wypełnienia tej luki i aczkolwiek nie jest na pewno wyczerpująca, uwzględnia bowiem głównie składniki odżywcze, anonsuje ogólnie metody mikrobiologiczne wymagające specjalnych warunków. Autorka tej publikacji żywi nadzieję, że okaże się ona pomocna w praktycznej realizacji procesu dydaktycznego dla studentów kształ­cących się w obszarze nauki o żywieniu człowieka oraz żywności.
Anna Gronowska-Senger 

Spis treści

Przedmowa
1. Wstęp
2. Metody biooceny żywności

  • Wprowadzenie
  • Podstawy prowadzenia doświadczeń biologicznych
  • Wymagania ogólne
  • Żywienie  

3. Metody biooceny białka  

  • Wprowadzenie
  • Charakterystyka metod biooceny białka
  • Wymagania ogólne
  • Metody biologiczne - bilansowe
  • Metody biologiczne - wzrostowe
  • Metody mikrobiologiczne
  • Metody biochemiczne 

4. Metody biooceny tłuszczów

  • Wprowadzenie
  • Charakterystyka metod biooceny tłuszczów
  • Wymagania ogólne
  • Metody bilansowe
  • Metody biochemiczne
  • Metody wagowo-miarowe 

5. Metody biooceny węglowodanów

  • Wprowadzenie
  • Charakterystyka metod biooceny węglowodanów
  • Wymagania ogólne
  • Metody biologiczne
  • Metody mikrobiologiczne
  • Metody biochemiczne

6. Metody biooceny witamin 

  • Wprowadzenie 
  • Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach 
  • Charakterystyka metod biooceny witaminy 
  • Witamina A
  • Karotenoidy 
  • Charakterystyka metod biooceny witaminy D 
  • Charakterystyka metod biooceny witaminy E 
  • Charakterystyka metod biooceny witaminy K 
  • Witaminy rozpuszczalne w wodzie 
  • Charakterystyka metod biooceny darniny 
  • Charakterystyka metod biooceny ryboflawiny 
  • Charakterystyka metod biooceny niacyny 
  • Charakterystyka metod biooceny witaminy B6 
  • Charakterystyka metod biooceny biotyny 
  • Charakterystyka metod biooceny kwasu pantotenowego
  • Charakterystyka metod biooceny folanów 
  • Charakterystyka metod biooceny witaminy B12 
  • Charakterystyka metod biooceny witaminy C 
  • Metody badań biodostępności witamin z żywności u człowieka
  • Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
  • Witaminy rozpuszczalne w wodzie 

7. Metody biooceny składników mineralnych 

  • Wprowadzenie U l
  • Charakterystyka metod biooceny żelaza 
  • Charakterystyka metod biooceny wapnia 
  • Charakterystyka metod biooceny magnezu 
  • Charakterystyka metod biooceny cynku
  • Charakterystyka metod biooceny jodu
  • Charakterystyka metod biooceny selenu
  • Charakterystyka metod biooceny miedzi 
  •  Metody badań biodostępności składników mineralnych z żywności u człowieka 

8. Znaczenie praktyczne biooceny składników odżywczych 
9. Skorowidz 
 

Opinie

Imię i nazwisko
Email
Twoja ocena
Twoja opinia

Zapytaj o produkt

Imię i nazwisko
Email
Telefon
Wiadomość

TYTUŁY POWIĄZANE

30,00 zł
28,50 zł
80,00 zł
69,60 zł

KLIENCI, KTÓRZY KUPILI TEN PRODUKT KUPILI RÓWNIEŻ

POLECAMY