• KOSZYK 0 (0 zł)
    Brak produktów w koszyku.
Chemia żywności Tom 1 Główne składniki żywności

CHEMIA ŻYWNOŚCI TOM 1 GŁÓWNE SKŁADNIKI ŻYWNOŚCI

  • Wydawca: PWN
  • Rok wydania: 2017
  • Wydanie: I
  • Ilość stron: 458
  • Oprawa: miękka
  • ISBN: 978-83-01-19625-7
 
99,00 zł
84,00 zł 84,00 zł PLN 1
Dostawa od 9.90 zł
lub za 0zł przy zakupach
powyżej 250zł

Opis

Fragment przedmowy do książki "Chemia żywności Tom 1 Główne składniki żywności" pod redakcją Zdzisława Sikorskiego i Hanny Staroszczyk:

"...W przygotowaniu wszystkich wersji książki uczestniczyli liczni specjaliści chemi i technologii żywności, absolwenci/pracownicy Politechniki Gdańskiej, Krakowskiej i Łódzkiej, Akademii Rolniczych w Krakowie, Olsztynie, Poznaniu, Szczecinie i Warszawie, oraz Uniwersytetów Poznańskiego i Warszawskiego. Dzięki dobrej współpracy autorów obecnego wydania z redaktorami naukowymi udało się większość rozdziałów opracować zgodnie z przyjętymi założeniami.

Książka zawiera tylko materiał należący ściśle do chemii żywności, omawia skład, właściwości chemiczne, funkcjonalne, sensoryczne i biologiczne oraz interakcje składników, a także metody oceny jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Ufamy, że będzie ona dobrze służyła studentom chemii i technologii żywności oraz pracownikom gospodarki żywnościowej."

Zdzisław Edmund Sikorski

Hanna Staroszczyk

 

Spis treści

"Chemia żywności Tom 1 Główne składniki żywności" pod redakcją Zdzisława Sikorskiego i Hanny Staroszczyk

Przedmowa.

1. Zakres i rola chemii żywności.

2. Budowa surowców i produktów żywnościowych.

3. Rola wody w żywności.

4. Składniki mineralne.

5. Sacharydy - występowanie i znaczenie.

6. Lipidy.

7. Białka.

8. Niebiałkowe związki azotowe.

9. Interakcje składników żywności.

10. Naturalne barwniki roślinnych surowców żywnościowych.

11. Substancje zapachowe i smakowe w żywności.

12. Składniki i reakcje wpływające na reologiczne cechy żywności.

Skorowidz

 

Opinie

Imię i nazwisko
Email
Twoja ocena
Twoja opinia

Zapytaj o produkt

Imię i nazwisko
Email
Telefon
Wiadomość

TYTUŁY POWIĄZANE

KLIENCI, KTÓRZY KUPILI TEN PRODUKT KUPILI RÓWNIEŻ

119,00 zł
99,90 zł
75,00 zł
69,00 zł
59,00 zł
49,90 zł
259,00 zł
207,90 zł
169,00 zł
138,90 zł

POLECAMY