• KOSZYK 0 (0 zł)
    Brak produktów w koszyku.
Chemia żywności Tom 1 Główne składniki żywności

CHEMIA ŻYWNOŚCI TOM 1 GŁÓWNE SKŁADNIKI ŻYWNOŚCI

  • Wydawca: PWN
  • Rok wydania: 2017
  • Wydanie: I
  • Ilość stron: 458
  • Oprawa: miękka
  • ISBN: 978-83-01-19625-7
 
99,00 zł
84,00 zł 84,00 zł PLN 1
Dostawa od 11.80 zł
lub za 0zł przy zakupach
powyżej 250zł
nakład wyczerpany - produkt niedostępny u wydawcy

Opis

Fragment przedmowy do książki "Chemia żywności Tom 1 Główne składniki żywności" pod redakcją Zdzisława Sikorskiego i Hanny Staroszczyk:

"...W przygotowaniu wszystkich wersji książki uczestniczyli liczni specjaliści chemi i technologii żywności, absolwenci/pracownicy Politechniki Gdańskiej, Krakowskiej i Łódzkiej, Akademii Rolniczych w Krakowie, Olsztynie, Poznaniu, Szczecinie i Warszawie, oraz Uniwersytetów Poznańskiego i Warszawskiego. Dzięki dobrej współpracy autorów obecnego wydania z redaktorami naukowymi udało się większość rozdziałów opracować zgodnie z przyjętymi założeniami.

Książka zawiera tylko materiał należący ściśle do chemii żywności, omawia skład, właściwości chemiczne, funkcjonalne, sensoryczne i biologiczne oraz interakcje składników, a także metody oceny jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Ufamy, że będzie ona dobrze służyła studentom chemii i technologii żywności oraz pracownikom gospodarki żywnościowej."

Zdzisław Edmund Sikorski

Hanna Staroszczyk

 

Spis treści

"Chemia żywności Tom 1 Główne składniki żywności" pod redakcją Zdzisława Sikorskiego i Hanny Staroszczyk

Przedmowa.

1. Zakres i rola chemii żywności.

2. Budowa surowców i produktów żywnościowych.

3. Rola wody w żywności.

4. Składniki mineralne.

5. Sacharydy - występowanie i znaczenie.

6. Lipidy.

7. Białka.

8. Niebiałkowe związki azotowe.

9. Interakcje składników żywności.

10. Naturalne barwniki roślinnych surowców żywnościowych.

11. Substancje zapachowe i smakowe w żywności.

12. Składniki i reakcje wpływające na reologiczne cechy żywności.

Skorowidz

 

Opinie

Imię i nazwisko
Email
Twoja ocena
Twoja opinia

Zapytaj o produkt

Imię i nazwisko
Email
Telefon
Wiadomość

TYTUŁY POWIĄZANE

KLIENCI, KTÓRZY KUPILI TEN PRODUKT KUPILI RÓWNIEŻ

POLECAMY