Chemia żywności Tom 2 Biologiczne właściwości składników żywności

"Chemia żywności Tom 2 Biologiczne właściwości składników żywności" pod redakcją Zdzisława Sikorskiego i Hanny Staroszczyk.

Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania.
Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności.

W tomie 2 opisano:
– witaminy;
– rodniki, utleniacze i przeciwutleniacze; 
– nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego;
– alergeny oraz mutagenne i rakotwórcze składniki żywności;
– toksyny surowców żywnościowych;
– dodatki do żywności i suplementy diety;
– analizę oraz zasady zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.