Opis
Zmiana stylu życia nowoczesnego społeczeństwa oraz aspekty ekonomiczne produkcji żywności doprowadziły do wzrostu zachorowań, a także występowania nowych chorób, będących następstwem niepożądanych reakcji pokarmowych. Te zaś mogą się pojawić na wszystkich etapach zarówno łańcucha żywnościowego, jak i przygotowania pokarmów. Źródło problemów najczęściej stanowią: zastosowanie naturalnych składników, zanieczyszczenia środowiskowe lub dodatki do żywności wykorzystywane w procesie produkcyjnym.
Wielość zabiegów mających na celu obróbkę i polepszanie żywności, masowa hodowla zwierząt, ogólnoświatowa sieć dystrybucyjna oraz rozwijające się szlaki transportowe sprzyjają przy tym występowaniu chorób na dużym terenie oraz rozprzestrzenianiu się nawet rzadkich czynników chorobotwórczych między wieloma krajami. Dodatkowym czynnikiem ryzyka coraz częściej są lekkomyślnie konsumowane używki zarówno tradycyjne, jak i nowoczesne.
Znani specjaliści z różnych dziedzin – dietetyki, medycyny, farmacji i gastroenterologii – przedstawiają w tej interdyscyplinarnej książce wybrane aspekty chorób wynikających z żywienia oraz zażywania używek, jednocześnie je systematyzując. W niniejszej publikacji można też odnaleźć potwierdzone naukowo informacje dotyczące przyczyn, patogenezy,, diagnostyki i terapii oraz działań prewencyjnych różnego typu zatruć.
„Jedzenie jest koniecznością, ale jedzenie w sposób inteligentny jest sztuką” Franҫois de La Rochefoucauld
Spis treści
1 Szkodliwe substancje w naturalnych używkach
1.1 Metyloksantyny
1.2 Nikotyna
1.3 Etanol
1.4 Metanol
1.5 Glikol
1.6 Oleje fuzlowe
1.7 Niepożądane składniki piwa
1.8 Niepożądane składniki wina
1.9 Składniki napojów spirytusowych
1.10 Absynt
1.11 Alkoholowe napoje gazowane (alkopop)
1.12 Khat (czuwaliczka jadalna)
1.13 Meskalina
1.14 Bieluń
1.15 Maté, herbata paragwajska
1.16 Erythroksylon coca i kokaina
1.17 Orzechy kola
1.18 3,4-metylenedioksymetamfetamina (ecstasy)
2 Szkodliwe działanie substancji pochodzenia roślinnego
2.1 Rośliny strączkowe
2.2 Gałka muszkatołowa
2.3 Zatrucie przez alkaloidy występujące w roślinach jadalnych
2.4 Bez czarny
2.5 Kwas szczawiowy
2.6 Saponiny
2.7 Kumaryna
2.8 Olej bawełniany
3 Toksyny powstające w wyniku
procesów przetwórczych żywności
3.1 Akryloamid i glicydamid
3.2 Furan
3.3 Karbaminian etylu
3.4 3-monochloropropano-1,2-diol (3-MCPD)
3.5 Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA)
3.6 Heterocykliczne aminy aromatyczne (HCA)
3.7 Nitrozoaminy
3.8 Kwasy tłuszczowe trans
3.9 Akroleina
4 Szkodliwe działania wywoływane przez dodatki do żywności
4.1 Alergizujące działanie dodatków do żywności
4.2 Czy dodatki do żywności mogą działać rakotwórczo?
4.3 Zespół nadpobudliwosci z deficytem uwagi (ADHD)
4.4 Choroba Alzheimera
4.5 Zespół chińskiej restauracji – nietolerancja glutaminianów
4.6 Fenyloketonuria
4.7 Zaburzenia trawienia i przemiany materii powodowane przez zamienniki cukru
5 Szkodliwe działanie zanieczyszczeń żywności i pozostałości występujących w produktach spożywczych
5.1 Pozostałości
5.2 Zanieczyszczenia
6 Wpływ środków spożywczych i używek na działanie leków
6.1 Informacje ogólne
6.2 Wpływ na farmakokinetykę
6.3 Wpływ na farmakodynamikę
